我國當(dāng)前食品安全現(xiàn)狀、問題及對策
民以食為天，食以安為先。經(jīng)過改革開放30多年的發(fā)展，與食品相關(guān)的上下游行業(yè)逐步形成獨(dú)立的食品產(chǎn)業(yè)體系，成為集三產(chǎn)為一體的國民經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)。然而，進(jìn)入21世紀(jì)以來，我國食品安全事件多發(fā)、頻發(fā)，不僅對產(chǎn)業(yè)發(fā)展造成影響，也給人民身體健康和安全帶來威脅，成為社會關(guān)注的重大民生問題。
食品安全水平不斷提高
隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的提高，我國民眾的生活方式在悄然發(fā)生轉(zhuǎn)變，由吃到飽、吃到好奔向要吃出健康。那么，舌尖上的美食究竟是否安全呢？
中國工程院“中國食品安全現(xiàn)狀、問題及對策戰(zhàn)略研究”項(xiàng)目組通過對我國食用農(nóng)產(chǎn)品、加工食品和食物中毒類突發(fā)公共事件等進(jìn)行監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)近年來檢測數(shù)據(jù)呈現(xiàn)總體向好趨勢。
具體而言，2009年至2013年我國蔬菜、水果、畜禽、水產(chǎn)品質(zhì)量安全合格率分別在96%、95%、99%和94%以上，總體保持較高水平。2009至2012年我國加工食品監(jiān)督抽查合格率從91.1%上升至95.6%，質(zhì)量安全水平逐年提高。2012年至2014年項(xiàng)目組在對我國30多個(gè)省會城市和直轄市約1.2萬批蔬菜水果農(nóng)藥殘留監(jiān)測結(jié)果顯示，蔬菜和水果平均合格率分別超過了96%和98%。
食品安全水平的不斷提高得益于各方面艱苦的努力。近年來，隨著《食品安全法》的頒布、實(shí)施和修訂，以及國務(wù)院食品安全委員會、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心、國家食品藥品監(jiān)督管理總局等機(jī)構(gòu)的成立，我國實(shí)施了一系列旨在保障食品安全的行動(dòng)計(jì)劃，逐步建立了較為完善的食品安全保障體系。
與此同時(shí)，食品工業(yè)發(fā)展成為我國第一大制造業(yè)，20年連續(xù)兩位數(shù)以上的增幅。2014年食品工業(yè)總產(chǎn)值突破1.8萬億美元，占全球25%左右，我國真正成為世界上第一大食品加工制造國。
安全風(fēng)險(xiǎn)隱患依然嚴(yán)峻
雖然我國食品安全水平在不斷提升，但是我國食品安全治理體系仍然存在薄弱環(huán)節(jié)，我國仍處于食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患凸顯和食品安全事件高發(fā)期。
據(jù)項(xiàng)目組介紹，2009年至2013年我國進(jìn)境不合格食品批次和數(shù)量逐年增加；2002年至2012年歐盟食品飼料預(yù)警系統(tǒng)RASFF通報(bào)的中國食品安全問題3706件，在通報(bào)的144個(gè)國家和地區(qū)中連續(xù)五年排在首位。2014年消費(fèi)者調(diào)查顯示，消費(fèi)者高度關(guān)注食品安全，但滿意度僅為13%。
當(dāng)前，“從農(nóng)田到餐桌”的食品安全問題日益復(fù)雜化，食品安全問題多發(fā)頻發(fā)；以產(chǎn)品為核心的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測體系不能真實(shí)反映生產(chǎn)過程食品安全水平，造成對食品安全現(xiàn)狀認(rèn)知的偏差；食源性疾病存在漏報(bào)、瞞報(bào)情況，由其引發(fā)的潛在風(fēng)險(xiǎn)尚未引起足夠重視。食品安全治理仍然任重道遠(yuǎn)。
總結(jié)起來，我國凸顯四類主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)。第一，病原微生物污染是造成食品中毒死亡的主要原因，因此，病原微生物污染防控是食品安全的剛性需求；第二，農(nóng)獸藥濫用則是當(dāng)前食品安全源頭污染的主要來源，可以說我國農(nóng)獸藥應(yīng)用仍然處于無序狀態(tài)；第三，重金屬、真菌毒素等污染物構(gòu)成糧食食品安全長遠(yuǎn)隱患，其中，糧食重金屬污染物主要為鎘、砷、鉛和汞，而重金屬超標(biāo)率較高的糧食區(qū)域在南方和西南省區(qū)；第四，非法添加、摻雜使假和欺詐仍是我國現(xiàn)階段突出的食品安全問題。
我國的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患依然嚴(yán)峻，為了有效保障消費(fèi)者的食品安全，星創(chuàng)眾譜近年來致力于研發(fā)食品安全快速檢測儀器，主要研發(fā)的產(chǎn)品主要包括以下幾類：
1. 農(nóng)藥殘留快速檢測儀
農(nóng)藥殘留檢測的過程主要包括以下步驟：
試劑配置----樣品提取----對照測試----樣品測試----結(jié)果輸出
農(nóng)藥殘留快速檢測儀主要用于快速檢測蔬菜、水果中的農(nóng)藥殘留檢測，可廣泛應(yīng)用于各級食品安全監(jiān)管部門、各級食品藥品安全監(jiān)測部門、蔬菜生產(chǎn)基地、蔬菜批發(fā)基地、農(nóng)貿(mào)市場、食品超市、食品安全檢測流動(dòng)車、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護(hù)等領(lǐng)域。
2. 近紅外食品快檢儀
裝樣----樣品測試----結(jié)果輸出
近紅外食品快檢儀可用于肉類、大米和面粉等食品成分的分析，測定其主要成分及含量，也可對肉類的新鮮度、大米的新陳度等品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行評判。
肉類檢測：是否為注水肉；是否新鮮。
大米檢測：是否新鮮。
面粉檢測：品質(zhì)是否合格。
3. 膠體金讀卡儀
樣品配制----滴加樣品----進(jìn)卡測試----結(jié)果輸出
膠體金讀卡儀結(jié)合獸藥殘留、微生物指標(biāo)、非法添加等檢測卡，能夠快速準(zhǔn)確測量微量樣品，準(zhǔn)確顯示待測物的濃度，并作出陰陽性判斷。適用于獸藥殘留如孔雀石綠、氯霉素等、 微生物指標(biāo)如大腸菌群、真菌毒素（黃曲霉毒素）等的檢測。
星創(chuàng)眾譜的食品安全類儀器可檢測出食品中的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、非法添加劑等，推動(dòng)監(jiān)管部門打擊食品安全違法行為，有助于提高食品安全監(jiān)管水平和能力；儀器還可對接農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管軟件及食品安全溯源軟件系統(tǒng)平臺，有效推動(dòng)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃的實(shí)施，提高食品安全治理能力和保障水平。
