我國食品安全問題及快檢技術(shù)現(xiàn)狀：
當(dāng)前我國主要有四類食品安全風(fēng)險問題凸顯，第一，病原微生物污染防控是食品安全的剛性需求；第二，農(nóng)獸藥化學(xué)污染物是當(dāng)前食品安全源頭污染主要來源；第三，重金屬、真菌毒素等污染物構(gòu)成食品安全長遠威脅；第四，非法添加和欺詐是目前食品安全的主要問題。源頭污染嚴(yán)重、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱、法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系不健全、監(jiān)管體系不完善、風(fēng)險分析框架不明確、科技支撐滯后、社會參與度不夠等，是導(dǎo)致我國食品安全現(xiàn)狀的深層次原因。
食品安全檢測技術(shù)和裝備是食品監(jiān)管必備的軟硬件條件，隨著國家對食品安全問題的逐步重視，國內(nèi)食品安全檢測裝備與試劑耗材市場迅猛增長。雖然國產(chǎn)儀器已占有一席之地，但高端精密儀器仍被國外進口儀器所壟斷。
目前我國擁有各級農(nóng)產(chǎn)品檢測檢疫站、疾控中心站、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所、進出口商品檢驗檢疫局、各類環(huán)境監(jiān)測機構(gòu)達23000多個，食品加工企業(yè)達23萬家。我國食品安全監(jiān)測領(lǐng)域分析儀器的潛在市場即在7450億以上，檢測耗材市場容量超過500億元。
我國食品種類多、數(shù)量大、流通快以及時效性強，雖然常規(guī)檢測技術(shù)科學(xué)準(zhǔn)確，但耗時長，難以滿足食品安全評估的現(xiàn)場需求。因此在食品病原微生物、毒素和激素等檢測及評價過程中是離不開快速檢測技術(shù)的。食品安全快速檢測技術(shù)仍需提升，許多安全監(jiān)測手段存在空白，高新技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化程度低，快速篩選的食品檢測技術(shù)仍不成熟，檢測技術(shù)手段單一，缺乏超痕量分析等高技術(shù)檢測手段。
食品安全快檢儀器及方法：
1、農(nóng)藥殘留快速檢測儀器
農(nóng)藥殘留快速檢測方法主要包括酶抑制法、免疫分析法、生物傳感器和表面增強拉曼光譜法等,基于這些方法已經(jīng)開發(fā)出相應(yīng)的快速檢測儀器。
基于酶抑制原理的速測卡和速測儀在篩查和檢測果蔬農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留中正發(fā)揮著重要的作用，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于我國快速檢測有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的現(xiàn)場,成為農(nóng)藥殘留快速檢測的主流技術(shù)。
星創(chuàng)眾譜的農(nóng)藥殘留快速檢測儀就是利用酶抑制法，通過抑制率判斷樣品中農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)。儀器具有高效、便攜、準(zhǔn)確的特點，數(shù)據(jù)可直接上傳至智慧食藥監(jiān)平臺，幫助監(jiān)管部門實時監(jiān)測蔬菜、水果中的農(nóng)藥殘留。
2、獸藥殘留的快速檢測儀器
獸藥殘留快速檢測儀器有酶標(biāo)儀、膠體金讀數(shù)儀等。
酶標(biāo)儀與酶聯(lián)免疫試劑盒配套使用,采用酶聯(lián)免疫吸附法進行檢測。金標(biāo)讀數(shù)儀與膠體金試紙配套使用,是根據(jù)膠體金試紙顏色深淺變化可快速、準(zhǔn)確檢測項目含量,具有靈敏度高、特異性強、簡便、快速等特點,非常適用于獸藥殘留的現(xiàn)場快速檢測。目前國內(nèi)外均已經(jīng)有相當(dāng)成熟的利用免疫學(xué)分析法的試紙條。
3、微生物的快速檢測儀器
ATP熒光檢測儀(細(xì)菌檢測儀)是快速檢測細(xì)菌總數(shù)的便攜式儀器,它利用熒光素-熒光素酶體系使ATP反應(yīng)產(chǎn)生熒光的原理,實現(xiàn)了細(xì)菌總數(shù)的快速檢測。
從20世紀(jì)90年代開始,國外就已經(jīng)開始ATP檢測技術(shù)的研究并開發(fā)出ATP熒光儀。隨著國內(nèi)實際需求的變化,ATP儀的生產(chǎn)廠家也逐步增加,代替了進口儀器的份額。
4、有毒有害物質(zhì)的快速檢測儀器
商品化的便攜式激光拉曼光譜儀是基于表面增強拉曼光譜技術(shù),具有操作簡便、靈敏度高、無需復(fù)雜樣品前處理,可適用于現(xiàn)場快速分析等優(yōu)點,已廣泛應(yīng)用用于三聚氰胺、孔雀石綠、結(jié)晶紫、蘇丹紅1號等違禁添加物的快速檢測。
5、重金屬的快速檢測儀器
根據(jù)食品中重金屬的快速檢測方法,目前已開發(fā)出的儀器有基于免疫學(xué)原理或是酶抑制原理的生物類儀器和基于電化學(xué)法的理化類儀器，但是目前市面上能準(zhǔn)確快速檢測重金屬的儀器和方法很缺乏。
星創(chuàng)眾譜的便攜式食品綜合分析儀包括分光光度檢測模塊、膠體金檢測模塊和數(shù)據(jù)處理平臺等。具有功能可擴展、快速、準(zhǔn)確、便捷等特點，可同時檢測食品中包括農(nóng)副產(chǎn)品、水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品等大部分獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、非法添加物、毒素、重金屬指標(biāo)。
食品安全快檢儀器的未來
只要有食品工業(yè)存在,食品安全風(fēng)險就是一個不可回避的問題,即使是發(fā)達國家也同樣需要快速檢測技術(shù)及快速檢測儀器。近些年,我國食品安全快速檢測儀器的研發(fā)和生產(chǎn)廠家發(fā)展迅速,專業(yè)隊伍也越來越龐大,促使了我國快速檢測儀器及配套試劑盒技術(shù)水平大幅提升,產(chǎn)品種類也日益繁多,完全能夠滿足國內(nèi)需求。
目前,我國快速檢測儀器應(yīng)用和推廣的最大的阻力是缺少國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及高效的前處理方法,相信通過國家投入大量經(jīng)費對快速檢測技術(shù)及儀器的支持,我國的快速檢測儀器將面臨較好的發(fā)展態(tài)勢。與發(fā)達國家相比,我國食品安全快檢主要涉及農(nóng)藥殘留檢測、有毒有害物質(zhì)檢測、微生物檢測等,而發(fā)達國家的食品安全快速檢測主要集中于微生物污染。隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展和消費習(xí)慣的轉(zhuǎn)變,微生物的檢測是必須的,微生物快速檢測技術(shù)及儀器將成為我國未來發(fā)展的一個趨勢。
