“西瓜打針”“螃蟹注膠”“蔬果染色”……夏日炎炎，生鮮美食廣受歡迎，但朋友圈里的生鮮食品謠言卻開(kāi)始新一輪傳播，不但使行業(yè)損失慘重，也造成消費(fèi)者“舌尖上的焦慮”。
食品安全領(lǐng)域?qū)＜彝ㄟ^(guò)講原理、做實(shí)驗(yàn)，為公眾詳細(xì)“掰謊”，為生鮮美食洗刷“冤情”。
生鮮“洗冤錄”：“打針西瓜”實(shí)際中難操作
西瓜成為夏日里老百姓消暑必備，然而“西瓜打針變甜”的說(shuō)法卻屢屢給消費(fèi)者造成困擾。
對(duì)此，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱在食品安全宣傳周科學(xué)實(shí)驗(yàn)展現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)始實(shí)驗(yàn)：一手按住一個(gè)西瓜，一手拿著吸滿(mǎn)藍(lán)色墨水的針筒，用力往西瓜里推墨水。但當(dāng)針筒里的墨水剛剛被推進(jìn)西瓜里時(shí)，藍(lán)色墨水竟順著針眼流了出來(lái)。
“通過(guò)打針讓西瓜變甜，在實(shí)際中是不可能實(shí)現(xiàn)的。”鐘凱在實(shí)驗(yàn)后指出，有時(shí)候我們看到在西瓜中有一些纖維狀物質(zhì)，這實(shí)際上是由于授粉、自然發(fā)育等原因產(chǎn)生的正常現(xiàn)象，并不是西瓜中被注入了什么不好的東西。
“首先，西瓜皮雖然較硬，但是西瓜瓤是很脆弱的，瓜內(nèi)部又是一個(gè)封閉的環(huán)境。通過(guò)實(shí)驗(yàn)可以看到，向西瓜內(nèi)部用針筒注水，不僅要用很大勁，水也馬上就會(huì)冒出來(lái)。注水的壓力還會(huì)把瓜瓤壓碎。同時(shí)，針眼會(huì)讓細(xì)菌進(jìn)入西瓜內(nèi)部，這樣的瓜存放不了一天就壞了。商家注了水賣(mài)不出去，豈不是得不償失。”
對(duì)于曾經(jīng)在網(wǎng)絡(luò)上流傳的“螃蟹注膠增重”謠言，鐘凱也進(jìn)行了駁斥。他說(shuō)，人們看到的螃蟹表面的小孔，并不是螃蟹被打了針，而是螃蟹在運(yùn)輸過(guò)程中互相擠壓造成的。“螃蟹如果打針受傷，很容易死的。若給螃蟹打針增重，根本放不了多長(zhǎng)時(shí)間。”
中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石也帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)，駁斥了楊梅、櫻桃等“水洗掉色，蔬果染色”的謠言。“我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)說(shuō)‘新鮮的水果和蔬菜是被染了色’的謠言，實(shí)際是果蔬中富含的花青素使其呈現(xiàn)出顏色；它是多酚類(lèi)物質(zhì)，對(duì)人類(lèi)的身體健康很有益處。”陳君石說(shuō)。
謠言“猛于虎”：造謠動(dòng)動(dòng)嘴，辟謠磨破嘴
近年來(lái)，我國(guó)生鮮食品業(yè)成為謠言襲擾的“重災(zāi)區(qū)”。2016年以來(lái)，從“櫻桃核仁含氰化物”“膠水拼接牛排”到“渾身是蟲(chóng)的皮皮蝦”，生鮮食品謠言借助視頻剪輯病毒式瘋轉(zhuǎn)，令生鮮企業(yè)，還有大批農(nóng)戶(hù)、養(yǎng)殖戶(hù)的利益遭受重大損失。
業(yè)內(nèi)人士指出，有些生鮮謠言毫無(wú)事實(shí)依據(jù)和基本的科學(xué)邏輯，有些看似基于一定的事實(shí)基礎(chǔ)，但卻對(duì)事實(shí)“移花接木”，或把個(gè)體問(wèn)題演繹成普遍性問(wèn)題?？此撇黄鹧鄣闹{言，經(jīng)過(guò)社交網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)四處傳播，對(duì)整個(gè)生鮮產(chǎn)業(yè)造成損害，讓生鮮產(chǎn)業(yè)陷入“謠言動(dòng)動(dòng)嘴，辟謠跑斷腿”的尷尬境地。
“舌尖焦慮”不再來(lái)？辟謠、科普、共治一個(gè)不能少
如何讓老百姓告別“舌尖上的焦慮”？陳君石指出，從根本上減少謠言，不能僅靠不斷的辟謠，也要寄希望于老百姓掌握更多的食品安全知識(shí)，不斷提高公眾的科學(xué)知識(shí)水平。
國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局新聞宣傳司司長(zhǎng)顏江瑛強(qiáng)調(diào)，食藥監(jiān)總局加大了對(duì)食品謠言制造者、傳播者的懲處力度，此前“塑料紫菜”等涉謠者已得到嚴(yán)懲。她表示，食藥監(jiān)總局將推動(dòng)建立社會(huì)多元主體共治謠言的長(zhǎng)效機(jī)制，讓政府部門(mén)、專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)人士、相關(guān)企業(yè)、新聞媒體和公眾形成合力，“五位一體”擊碎謠言，共同織密甄別、抵制謠言的免疫網(wǎng)。作為企業(yè)，星創(chuàng)眾譜致力于科技創(chuàng)新應(yīng)用于重大民生，為公眾傳播正確的、有用的食品安全信息和知識(shí)，以光譜快檢等技術(shù)應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品、食品、藥品等領(lǐng)域的品質(zhì)安全保障。星創(chuàng)眾譜的食品安全類(lèi)儀器可檢測(cè)出食品中的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、非法添加劑等，有助于提高食品安全監(jiān)管水平和能力，幫助消費(fèi)者解除“舌尖上的焦慮”。
